Une place pour les vaches
Une nouvelle passion. Et du fromage maison.
En 2014, l’agriculture de Tradition Julen a accueilli de nouveaux animaux. Lorsqu’un important éleveur de vaches à Zermatt a voulu se séparer de ses bêtes, Paul Julen a tendu l’oreille. Pour lui, une chose était claire : l’agriculture fait partie de l’histoire et de l’avenir de Zermatt – et les vaches devaient y conserver leur place.
En plus des vaches laitières Original-Braunvieh, il tenait également tout particulièrement à accueillir des vaches d'Hérens dans l’étable.
«Je suis toujours plutôt berger qu’éleveur de vaches», dit Paul Julen avec un sourire. Mais son enthousiasme pour les vaches est depuis longtemps impossible à manquer.
DE LA VACHE AU FROMAGE - Une fromagerie propre à Tradition Julen.
Aujourd’hui, Tradition Julen va encore un pas plus loin : avec sa propre fromagerie, le lait de nos vaches laitières est transformé en fromage directement sur place.
Il en résulte un véritable circuit – de notre propre agriculture au lait, jusqu’au fromage fini. Le fromage retrouve ensuite son chemin vers les établissements de Tradition Julen et est notamment utilisé pour la raclette dans la Schäferstube.
Régional. Propre. Et fabriqué avec beaucoup de travail manuel.
VACHES D'HÉRENS - Fortes. Robustes. Originelles.
Les célèbres vaches d'Hérens sont surtout connues pour leurs combats de reines et profondément enracinées dans la tradition valaisanne. Elles sont également chez elles dans la Vallée d’Aoste en Italie et en Haute-Savoie en France.
Leur robustesse exceptionnelle et leur capacité à se déplacer avec assurance en montagne fascinent particulièrement Paul Julen.
Des qualités qu’elles partagent avec ses moutons – et qui s’accordent parfaitement avec l’univers montagnard de Zermatt.
DEUX RACES. UNE PASSION.
Aux côtés des vaches laitières, les vaches d'Hérens ont depuis longtemps trouvé une place bien établie dans l’agriculture de Tradition Julen. Paul Julen reste fidèle à son cœur :
«Je suis toujours plutôt berger qu’éleveur de vaches.»
Mais lorsque ses vaches paissent en pleine nature sur les prairies de Zermatt, la joie est évidente. «Surtout en pleine nature, elles sont incroyablement belles à regarder.»
Agriculture, artisanat et hospitalité – de notre terre natale, pour nos hôtes.
Fromage spécial
Toutes les vaches Julen ensemble produisent du lait pour 1.5 tonne de fromage d’alpage, qui enrichit chaque jour les buffets de petit-déjeuner des Tradition Julen Hotels. Le lait des mois d’hiver est transformé dans la fromagerie Horu à Zermatt en délicieux fromage à raclette. Les hôtes en profitent à la Schäferstube. «Le fromage à raclette de la maison plaît beaucoup. Ce n’est pas étonnant: tout ce que mangent nos animaux est local. À 1600 mètres d’altitude, il y a beaucoup d’herbes et de fleurs juteuses – cela donne au fromage sa note tout à fait particulière», sourit Paul Julen.
Là-haut, dans les montagnes, les vaches se trouvent de juin à septembre. Tandis que les Brunes et les Red-Holsteiner sont à l’alpage chez le père de Roli Ammann, les Evolener paissent, en quelque sorte, seules au pied du Cervin. Elles sont extrêmement adaptées à la montagne, robustes et se déplacent en montagne presque aussi bien que des moutons. Elles ont beaucoup de tempérament et, entre elles, sont souvent aussi combatives. En revanche, elles se montrent douces et dociles envers les humains.
Une fois par semaine, Paul Julen monte voir ses Evolener, leur apporte du sel et du pain. Il les observe en pleine nature, là où elles – tout comme les moutons – sont les plus belles à regarder. Ce sont les moments où le cœur du berger bat aussi, sans équivoque, très fort pour les vaches.
